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想吃嫩一点的牛肉该挑哪个部位？？？？？时间：2020-12-23 牛肉是人们最爱吃的肉类之一，，，，，蛋白质含量高，，，，，脂肪含量低，，，，，味道鲜美，，，，，享有“肉中骄子”的美称 。。。。。。 但是吃牛肉也是很有讲究的，，，，，牛的各个部位不同，，，，，做法也不尽相同 。。。。。。中国古代有庖丁解牛的故事，，，，，庖丁说：“……三年之后，，，，，未尝见全牛也”可见，，，，，他对牛身体各部位的了解以及牛肉本身种类的复杂 。。。。。。今天就让我也带您去“解一解”牛 。。。。。。 牛肉各部位适合哪些烹调方法？？？？？ 牛颈肉：肉纹较嫩，，，，，可制馅或煨汤；；； ；； 牛胸肉：面纹多，，，，，肉质厚嫩，，，，，适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；；； ；； 牛脚肉：脂肪和瘦肉相隔，，，，，适合蒸煮；；； ；； 里脊肉：肉质嫩滑而脂肪含量低，，，，，是牛肉的最佳部分，，，，，可作牛扒；；； ；； 牛腰肉：肉质十分嫩，，，，，多用作烧牛肉；；； ；； 臀肉（尾龙扒）：脂肪含量低，，，，，肉质亦佳，，，，，可作牛扒，，，，，或煎或烤；；； ；； 牛腿肉：可作烤牛肉、煎肉；；； ；； 牛腩肉：肉质稍韧，，，，，但肉味浓，，，，，宜加咖喱烹调 。。。。。。 常用烹饪方法适合用那些部位牛肉？？？？？ 1.做馅用什么部位？？？？？ 选用短脑、脖头、�？？？？？韫堑炔课蛔鱿�，，，，，特点是肥瘦兼有，，，，，肉质干实，，，，，易搅打酱油，，，，，比嫩肉部位出馅率高15% 。。。。。。 2.清炖用什么部位？？？？？ 胸肉熟后食之脆而嫩，，，，，肥而不腻；；； ；；弓寇筋多肉少，，，，，熟后色泽透明、美观；；； ；；肋条筋肉丛生，，，，，熟后肉质松嫩；；； ；；腱子肉现色，，，，，熟后鲜嫩松软 。。。。。。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖 。。。。。。 3.炒菜用什么部位？？？？？ 溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，，，，，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉 。。。。。。 你学到了吗？？？？？如果还是不懂也没关系，，，，，到美高梅牛业专卖店咨询美高梅店长，，，，，让店长一一解答！ |
